水仙特征：
    今天我要和大家继续分享的是武夷山当家品种茶之一的武夷水仙茶。武夷岩茶素有：香不过肉桂，醇不过水仙之说，这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。
水仙岩茶的主要特征有：外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮状，色青或乌褐色。冲泡后，水仙茶花香较为明显且悠长，茶汤有明显粽叶味，滋味醇厚绵软回甘明显。
美丽的故事：
    武夷山的每一款茶都有一个美丽的传说，水仙茶也不例外。据史料记载,最早发现水仙茶树品种是在清康熙年间(公元1662—1722年),水仙原产于建阳小湖乡大湖村,无从考证何时辗转来到武夷山，因武夷山环境优美,移植后的水仙非但没有落到“桔逾淮而化枳”的悲局,反而更好的发挥其天赋,品质胜过祖先许多。
相传有一个外地穷汉子去砍柴，因为天气炎热，他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息，无意中发现茶树并折枝带回家插土墙成活，当大家知道这茶树的好后都打听这棵茶树是从哪儿弄来的，外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的，因为他满口外地话，那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家听来以为是“水仙”，就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。在武夷山所有的茶树中，唯有这种水仙茶只开花不结籽。人们见它斜插在土墙下也能活起来，也照葫芦画瓢地折下树枝迁插在土里，慢慢地，水仙茶在整个武夷山繁衍开来，满山满坡都是。因为水仙茶香味甘醇爱喝的人多，被武夷山人列为名丛，名气也就越来越大了。
说到水仙茶必须提到老丛水仙，已知最老的水仙茶树在建瓯百丈岩，据说有上千年的树龄，再下来成片的就要数吴三地的百年老丛了。普通水仙茶树龄在5-20年间，树龄从20-50年的称为高丛，树龄从50-80年的称为老丛，树龄80年以上就可以称百年老丛了。（此依据是根据专家及大家普遍认识所写，不做为公布使用。）
如何冲泡出一杯最适合你口感的武夷水仙茶:
    武夷岩茶必须用100度的沸水冲泡，且前三道茶汤最为关键（武夷山人有三杯不说话的习惯，因为武夷岩茶种类繁多且品种变异多样，不是经常喝同一款茶的人，是很难区分其茶的种类），我强烈建议茶艺师在冲泡前三道茶汤时不要让客人闻香，尽量保持盖碗的高温，如需闻香请让客人闻各自的杯底香效果是一样的，
具体做法是：请大家喝尽杯里的茶汤，用手反向抓紧茶杯，均匀甩杯三下，而后闻杯底香。此法有完全科学根据，既让茶汤均匀挂于茶杯内部，甩杯三次让空气充分对流，加速降温让人闻到每道茶的杯底冷香。
武夷老枞水仙：

    因地域及制作工艺不同，水仙茶表现出不同的特性。个人还是偏爱老枞水仙多点，因为其树大根深吸收的矿物质也丰富，加上武夷岩茶精湛的焙火让茶香融于水，以我个人慢品经验，岩茶每三冲后会有香型上的一次大的变化，我曾经用一泡水仙茶为初学者演绎茶香的优美变化，头三冲茶大家品过之后根本不知道这是什么茶，只沉浸在茶香里，而第四、五、六冲茶汤又转变香型，高山野韵唇齿留香，到第七、八、九冲时那浓浓的粽叶香才完全显现，这就好象武夷山的九曲溪，峰回路转有激流有平滩。
如何分辨肉桂与水仙：

    教大家一个最简单的分辨法（以传统工艺制作的岩茶）：各找一片完整的水仙和肉桂的茶叶对比，除了叶型的区别外，你会发现肉桂是叶片向内侧合拢后扭曲的且叶脉较细小，而水仙是叶片向背面合拢后扭曲且叶脉粗、黄扁平，通过此法基本可以分辨出水仙及肉桂。
如果你想真正了解岩茶并没有捷径可走，唯有不断喝茶不断积累经验，找机会喝到各家的好茶并记住每款茶的特点。